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烏梅子醬在包裝人耳朵里聽到這四個字只會想著怎么給它保鮮保質起來。果醬類食品是一種由水果和糖漿混合而成的半固體食品，通常用于涂抹面包、烤面包、蛋糕等食品上，也可以用于烹飪和烘焙。果醬一般具有甜度較高、質地柔軟、色澤鮮艷、富含維生素和礦物質等特點，但同時有個明顯的缺點，就是貨架期較短，由于果醬的高含糖量和水分含量，容易受到微生物污染和氧化作用的影響，因此貨架期相對較短，所以果醬的包裝選擇決定了整個成品的品質。
果醬常見包裝
廠商為了維持果醬的新鮮度和貨架期，通常會使用以下幾種包裝：
玻璃罐包裝
玻璃罐是一種傳統(tǒng)的果醬包裝形式，具有良好的密封性和防潮性，能夠有效地保護果醬的質量。玻璃罐也可以重復使用，具有環(huán)保優(yōu)勢。但玻璃罐成本相對較高，易碎易破，運輸和儲存成本也較高。
塑料罐包裝
塑料罐是一種輕便、耐用、不易破碎的果醬包裝形式，能夠有效地防止果醬受到外界的污染和氧化。塑料罐具有良好的透明度，能夠讓消費者清晰地看到罐中的果醬。但是塑料罐的密封性相對較差，易受到溫度和壓力等因素的影響，需要加強包裝材料的防漏措施。
軟包裝
軟包裝是一種輕便、便于攜帶、易于開啟的果醬包裝形式，適合于便攜式果醬、餐飲外帶和旅行等場景。軟包裝采用多層復合材料制成，具有良好的密封性、防潮性和防氧化性能，能夠有效地保護果醬的質量。但是軟包裝的成本相對較高，易受到撕裂和劃傷等因素的影響。
氣調包裝
氣調包裝是一種將包裝容器中的氣體替換為保鮮氣體，從而延長食品貨架期的包裝方式。果醬氣調包裝中使用的保鮮氣體主要有氮氣、二氧化碳的混合氣體。氣調包裝能夠有效地降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，從而延長果醬貨架期。此外氣調包裝還能夠防止果醬受到外界的污染和氧化。但是一個達標的氣調包裝有門檻，需要較為先進的包裝設備和技術。
果醬的氣調應用
案例 1
英國一家公司使用氣調包裝技術對果醬進行包裝，以延長果醬的貨架期和保持其口感和顏色。該公司報告稱，氣調包裝技術可以將果醬的貨架期延長至 18 個月，而傳統(tǒng)的玻璃罐包裝只能保持 6 個月貨架期。
案例 2
日本一家公司使用氣調包裝技術將果醬包裝在塑料盒中，以提高果醬的耐冷性和耐熱性。他們發(fā)現(xiàn)氣調包裝技術可以顯著降低果醬中的氧氣含量，減緩氧化作用，并使果醬更加耐儲存和耐高溫。
這些案例表明，氣調包裝技術對果醬的貨架期、口感和營養(yǎng)價值具有顯著的影響，因此在果醬包裝中得到廣泛應用。
根據(jù)氣調包裝的原理和果醬的特性，一般認為保鮮氣體中氧氣的比例應低于 5%，以降低氧化作用的速率；二氧化碳的比例應在 3 - 20% 之間，以控制果醬的酸度和抑制微生物生長；氮氣的比例則根據(jù)需要進行調整。
果醬氣調包裝中保鮮氣體的比例一般是通過試驗和實踐得出的。以下是一些參考數(shù)據(jù)和理論：
數(shù)據(jù) 1
一份關于草莓醬氣調包裝的研究顯示，采用氮氣和二氧化碳的混合氣體進行包裝，保鮮氣體的比例為 3% 的氧氣、10% 的二氧化碳和 87% 的氮氣。
數(shù)據(jù) 2
另一份關于覆盆子果醬的研究表明，使用氮氣進行氣調包裝，保鮮氣體的比例為 2% 的氧氣和 98% 的氮氣。在保質期為 6 個月的條件下，果醬的感官品質和微生物指標均符合國際標準要求。
果醬的氣調應用中，可以通過增加二氧化碳的含量來控制果醬中的 pH值，防止細菌生長，從而延長果醬的貨架期。保鮮氣體的比例一般為 5% 左右的二氧化碳、5% 左右的氧氣和 90% 左右的氮氣。在使用混合氣體進行氣調包裝時，可以根據(jù)果醬的性質和貨架期要求進行調配。例如，對于需要長時間保存的果醬，可以使用含有更高比例的氮氣和二氧化碳的混合氣體來進行包裝。需要注意的是，果醬氣調包裝中保鮮氣體的比例需要根據(jù)不同的果醬類型、包裝材料、生產(chǎn)工藝以及理想貨架期等因素進行調整，以確保果醬的品質和安全性。
NOTE：氣調包裝技術適用于不同類型的包裝材料，例如塑料罐、鋁罐、復合材料等。選擇何種材料進行包裝取決于果醬的性質、使用場景和生產(chǎn)成本等因素。相比玻璃罐，塑料罐等材料的優(yōu)點包括更輕便、更便于攜帶和儲存、更具耐用性等。塑料罐還可以通過氧氣屏障和 UV 屏障等技術來增強包裝的保護能力，確保果醬的品質和安全性。可以選擇適合自己產(chǎn)品的包裝材料來進行包裝。更多詳情請聯(lián)系埃幸。
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